酸辣水竹笋,怎样才能在酸爽开胃的同时保持 [复制链接]

托闺蜜福，不仅饱揽了她老家的美景，还收获了酸辣竹笋的炒制秘诀。

炒制酸辣竹笋要准备的食材是：新鲜水竹笋、青椒、泡椒、蒜

炒酸辣水竹笋的步骤和炒笋片的步骤几乎一样，唯一的不同在于焯水这个步骤，

由于水竹笋比较嫩，并且没有明显的涩味，本身还自带有少许竹笋本身的清甜，所以水竹笋不用焯水。焯水后的水竹笋，就会变软，变柴，口感就没那么好了。

酸辣水竹笋

水竹笋切片或圈，备用

青椒切片，泡椒、泡姜剁碎，蒜子剁碎，备用

热锅冷油，先下入泡椒、炮姜和蒜子翻炒出香味

倒入切好的水竹笋，翻炒至断生，淋入生抽，加少许蚝油，翻炒片刻出锅

注意：爆炒，时间要尽可能短，材料断生，放入调料，翻炒均匀，就要立马起锅，酸辣水竹笋才能保持脆嫩酸爽的口感。