都说喝酸奶有利于健康，因为经历了发酵过程的酸奶，营养成分更容易被人体胃肠道消化吸收，不易产生乳糖不耐受的问题，与此同时，酸奶富含乳酸菌(益生菌)，可调节肠道菌群平衡。
超市里各种口味的酸奶琳琅满目，让人喝不腻，不少酸奶制品都标榜自家产品的益生菌可以“活着到肠道”，让人感觉每天喝进去的都是杠杠的健康。然而，酸奶饮料=酸奶吗?乳酸菌真的可以活着到达肠道?如何挑选健康的酸奶?广州医院临床营养科主管曾青山给我们详细解读。
看看超市里有多少种酸奶饮品
酸奶饮料=酸奶?不一定!
酸奶饮料就是酸奶?曾青山表示，不一定!二者的营养成分、含量和制作工艺不一样。
酸奶是由牛奶经乳酸菌发酵而成，本质上其实是发酵了的牛奶。酸奶制作过程中，是完全不加水的。只有奶和乳酸菌发酵剂，加上百分之几的糖和百分之零点几的增稠剂。换句话说，牛奶中的蛋白质和钙，是原封不动地带到酸奶中的。
所以，不能喝牛奶的人，用酸奶来替代，用于补钙和补蛋白质，是个非常靠谱的事情，而且因为乳酸的存在，更容易被人体利用。超市里的酸奶饮料、乳酸饮料等，是加入了牛奶、水、果汁、糖等辅料的饮料。
从蛋白质含量上来说，由于酸奶饮料里加了水和果汁，酸奶饮料的营养只有酸奶的1/3。按照乳品行业的规定，克的酸奶要求蛋白质的含量≥2.9克，而大部分酸奶饮料的蛋白质含量却只有1克左右。
在活性乳酸菌的含量上，酸奶饮料和酸奶也有明显不同。大部分酸奶饮料并不含有活性乳酸菌，只是添加了乳酸。虽然少数酸奶饮料中标明有活性乳酸菌，但含量非常少。
在保存要求上，两者也不一样。乳酸菌一般在2-8摄氏度左右才保持活性，因此含乳酸菌的酸奶要在低温环境里保存，保质期通常在1个月以内。酸奶饮料中的乳酸菌很少或者没有，在室温下保存即可，保质期会比酸奶长。
酸奶由牛奶经乳酸菌发酵而成
常温酸奶的真实身份
其实是“灭菌酸奶”
在酸奶家族里，常温保存的酸奶产品虽然外观、质地、口味和酸奶一样，酸酸甜甜，口感很不错，并且不用冷藏，携带方便，是不少人每天的必备早餐。曾青山表示，其实常温酸奶里是没有活的乳酸菌。那些装在漂亮瓶子里、方盒或六角形利乐包装中，能够在室温下存放好几个月的酸奶产品，实际上属于“灭菌酸奶”。
“灭菌酸奶”实质上就是把质量不错的乳酸菌加在牛奶中，让牛奶发酵变成了酸奶后把酸奶进行高温加热，把所有的乳酸菌都杀死了，在无菌条件下包装起来。这样制作出来的“酸奶”在常温下放几个月也不会腐败。
虽然，靠“灭菌酸奶”补充乳酸菌不靠谱，曾青山指出，这类常温酸奶依旧保留乳酸菌发酵时所产生的乳酸味道和大部分B族维生素、钙和蛋白质等营养物质，选择购买时只需要注意额外添加的辅料和碳水化合物的含量即可。
常温酸奶就是“灭菌酸奶”
乳酸菌能活着到肠道?
微乎其微!
不少的广告都声称，自家的酸奶富含活性乳酸菌，并且乳酸菌能活着到肠道。真想是：微乎其微!
曾青山解释，绝大多数酸奶在制作添加的活性乳酸菌是“保加利亚乳杆菌”(L菌)和“嗜热链球菌”(S菌)，它们并不是人体道定植的菌群，进入人体消化道后大部分会被胃酸杀死，只能在经过胃肠道的过程中起到一些抑制有害微生物的健康作用，“但不可否认的是，喝酸奶还是比不喝有利于肠道健康”。
有少数酸奶中添加了嗜酸乳杆菌(“A菌”)或双歧杆菌(“B菌”)。这两类菌能够在人体大肠中生存，但是大部分A菌和B菌在经过胃部的时候也难逃“壮烈牺牲”的命运，只有极少数幸运的菌能被亿万同伴掩护，最终到达大肠当中，并栖息繁衍下去。
曾青山指出，由于大部分酸奶并没有标明到底有多少活着的A菌和B菌，能不能有幸运菌真的进入身体，就不必期待过高了，只要相信有比没有好就行了。值得注意的是，在使用抗生素二小时内，不宜服用含活性乳酸菌的酸奶或药物。
乳酸菌能活到肠道吗?
一款酸奶如何选?
营养科专家支招了
选购时认真看一下成分表中蛋白质、碳水化合物、糖的含量。选择蛋白质含量高的产品，最好蛋白质≥2.9克。酸奶中的碳水化合物含量越高，含的添加糖就越多。纯牛奶含碳水化合物约4.5-5.0g/ml之间，超过这个数值就是添加了糖，如：某酸奶含碳水化合物(或碳水化合物+糖)15g/ml，就可以理解为ml里加了10g的糖，如果有分别含糖12g，15g，17g的酸奶，就选12g的。
曾青山指出，无论哪一类产品，购买时都应细看标签，建议在保证蛋白质含量够高的前提下，优先选择碳水化合物(糖)含量低一些的品种，至于加入果粒芦荟椰果之类配料么，根据自己喜欢的味道口感买就好了，不必冠以健康的名义。
什么时间喝酸奶最适合
1、晚上喝酸奶最补钙
12点至凌晨是人体血钙含量最低的时候，有利于食物中钙的吸收，同时晚间12点至凌晨这一时间段中，人体内影响钙吸收的因素较少。
2、使用电脑后喝酸奶防辐效果最明显
酸奶还具有减轻辐射损伤、抑制辐射后人的淋巴细胞数目下降的作用，所以最好是接受辐射之后再喝酸奶。
3、午后喝酸奶最补充精力
酸奶中的酪氨酸对于缓解心理压力过大、高度紧张和焦虑而引发的人体疲惫等有很大的帮助。经过乳酸菌发酵，酸奶中的蛋白质、肽、氨基酸等颗粒变得微小，游离酪氨酸的含量大大提高，吸收起来也更容易。午后喝一杯酸奶，可以让上班族放松心情，在整个下午都精神抖擞，更有利于提高工作效率。
4、饭后喝酸奶对肠胃最好
如果在空腹状态下饮用酸奶，很容易刺激胃肠道排空，酸奶中的营养来不及彻底消化吸收就被排出，饭后喝可以减少刺激，让酸奶在胃中被慢慢吸收，并且能帮助消食。(半岛新闻综合整理，素材来源羊城晚报、科普中国、人民网等)
[来源：半岛网编辑：可可]
