导语：很多人喜欢吃咸菜，这是日常生活中很常见的小菜，有很常见的保质期，能够保存很久。在吃饭之前，先吃点咸菜能够增加食欲，使人胃口大开。
咸菜是腌制而成的，盐分含量很高，偶尔吃没什么关系，但是经常吃对身体健康的危害很大。但是为何老一辈的人经常吃咸菜，却很少生病呢？下面了解。
01经常吃咸菜对身体健康的危害很大，具体如下：
1.营养不良
咸菜腌制的过程中，会导致蔬菜中维生素和营养素等营养物质会大量流失。所以，腌制类的蔬菜一般营养价值都是极低的。
在日常生活中，如果一个人经常大量食用咸菜的话，就很容易会导致出现营养不良的情况。特别是对于那些正在发育阶段的青少年来说，在平时应当要少吃咸菜，避免出现营养不良。
2.引发高血压疾病
咸菜中会加较多食盐，这样既能保持咸菜风味还能防止咸菜变质。但是高盐的咸菜食用后会增高人体渗透压，影响人体体液循环和增加患高血压风险。正常成人的人均每日食盐的摄入量为6克。
3.体内的维生素缺乏
身体的正常运行是离不开维生素的，若是长期吃咸菜，就会减少新鲜的蔬菜摄入，咸菜中的维生素含量是没有的太多的。那身体摄入的维生素就会相对的减少，对健康是非常的不利。
4.高盐破坏粘膜系统
腌咸菜这类腌制食品中往往钠盐含量超标，如果常常进食腌制类食品会增重肾脏的负担，发生高血压的风险也会增高。
高浓度的盐分还会严重损害胃肠道粘膜，经常吃腌制食品的人，胃肠炎症和溃疡的发病率较高。
02但是为何老一辈人因为穷经常吃咸菜却很少生病？医生：原因其实很简单！
第1个原因：腌制工艺不同
腌制是早期留存蔬菜的一种最有用的方法。现今，蔬菜的腌制已从简单的留存手法转变为怪异风味蔬菜产品的加工技术。
在老一辈腌制食物过程中，往往只会添加盐、酱油、香辛料。今时不同往日，当下腌制食品都是批量生产，部分工厂想要提高保质期限，工业防腐剂不可或缺。
显而易见，老一辈腌制食物都是天然食材，工业添加剂较少，自然不会对机体造成严重损伤。
而现代腌制食物，食品添加剂超标，长期吃肯定会加重代谢负担，心脑血管疾病罹患概率也将水涨船高。
第2个原因：食用量不同
原先在那个物资匮乏的年代，人们能够吃上一顿热乎饭都是一件奢求的事。即便老一辈的人顿顿都吃腌咸菜，但他们吃的量却很少。
他们会将大部分的咸菜平均分成多份留在以后吃，确保以后有饭吃。由于食用量少，摄入的食盐量少的原因，也是老一辈人顿顿吃腌咸菜很少生病的主要原因。
第3个原因：从事工作不同
现在大部分人，都在办公室里工作，冬天开着暖气，夏天开着空调，很少有运动出汗的情况。而之前的年代人们大多数从事的体力劳动，工作一般会种植水稻，小麦，玉米大米等。
即便是顶着烈日，也要努力工作，因为他们知道，只要自己不工作就没有饭吃，在这样的环境下工作。
故此这也导致了摄入大量的咸菜，会充分进行代谢，代谢的速度也很快，所以消化盐分多的咸菜也是比现在的人要快。
第4个原因：现代人饮食更加精细了
五六十年代的人们主要以杂粮、薯类作为主食，日常还会吃一些蔬菜瓜果等。虽然吃的咸菜盐分高，但是粗粮蔬果的钾含量也很丰富，可以平衡体内的钠钾水平。
并且钾有促进钠排出的作用，这样他们摄入的盐分含量也就相对较低。而现代人的主食以白米、面等精细粮为主。
这些精细粮中也会含有一定量的钠，从食物中摄入的钾又没有以前的人多。当盐分摄入高时，体内钠钾水平无法得到平衡，就会导致钠含量上升。
03什么人要慎吃咸菜？
1、高血压患者
在咸菜的腌制过程中，添加了大量食用盐。同时，它在放置过程中转化为亚硝酸钠的生物制剂，血压波动。
尤其是高血压患者，当前高血压出现后，如果不及时调整和改善。大量食用泡菜，会导致血压快速上升，导致血压波动较大，不利于血压稳定。
2、肾病综合征
肾病综合征的人群是不能吃咸菜的，也包括一些腌制的肉类、咸鸭蛋等，最好都不要吃。因为咸菜含盐分很多，而肾病综合征本身就需要限制钠盐的摄入。
因为此病常伴随高血压和水肿的现象，如果进食过多盐分，只会加重病情，甚至可以诱发心衰，危及生命。
3、胃肠道疾病患者
咸菜的含盐量很高，吃咸菜以后会刺激胃肠壁使胃肠黏膜血管收缩，也会引起胃酸的分泌增加。从而加重胃痛、胃胀、反酸、恶心、呕吐、腹泻、消化不良等不适症状。
除此之外，吃咸菜也会影响肝脏排毒，从而会增加肝肾负担，影响身体的机能状态，也不利于胃肠炎症状的恢复。
4、孕妇
腌菜中含有大量的盐和添加剂，可能会转变成致癌的亚硝酸盐，对孕妇及胎儿都没有益处。
另外，腌菜在制作过程中易卫生不合格，影响孕妇的肠道问题。对孕妇及胎儿的健康会造成危害，不建议孕妇食用腌菜。
04延伸话题：咸菜为什么能放很长时间呢？
咸菜由于是用盐腌制的，所以咸菜表面和内部都是高浓度的盐水，即高浓度的钠离子。而霉菌的细胞膜就是一个半透膜，霉菌细胞内的钠离子浓度要远远低于咸菜的钠离子浓度。
所以这时霉菌细胞就会严重失水，失水的结果就是霉菌不能够进行正常的新陈代谢，所以只有死亡。霉菌都死了，咸菜就不会发霉了。
简单来说，就是用盐类腌渍后，细胞里的细胞质浓度就比植物外层的盐水混合物低，这是为了使细胞外层和里面达到平衡。
细胞里的水分会向外渗透，细胞里的水分会不断减少直到持衡。如此水分少了，腌渍后也就不容易坏了。
