豆腐乳,究竟是人间美味还是健康杀手 [复制链接]

豆腐乳，是中国流传数千年的汉族传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。

它是一种由黄豆加工得来的豆制品，将黄豆研磨成浆后，经过一系列的方式将其制作成方方块块的豆腐。

腐乳本身是一种健康的食物，但不知从何时起，人们却越来越“讨厌”它。究其根源，主要是近几年传言“腐乳当中含有较高的亚硝酸盐会增加癌症风险，这让人们开始排斥”。

豆腐乳，到底是“人间美味”还是“健康杀手”？研究结果公布

针对这个问题，进行过一项研究，制作腐乳是以毛霉菌、根霉这2种真菌种构成，当人体免疫力低下并极度虚弱时，这2种真菌才会引起人体致病，绝大多数情况下，这2种菌不会对人体产生坏处。

因为这些有益菌引起的化学反应，能够让大豆当中的蛋白质水解糖分发酵成乙醇和其他醇类以及有机酸合成复杂的物质，正因如此，腐乳的口感会非常细腻软糯

其次，因为腐乳中必须放很多盐才能帮助防腐，含盐量因品种有所差异，多数品种的平均含钠量能达到2%至%，相当于含盐量5%至7.5%。

这些霉菌主要就是分解豆腐当中的蛋白质，产生霉菌之后会增加氨基酸的摄入维生素等营养价值有点类似于酿造酱油或者是黄豆酱的过程，在这个过程当中也不会使我们豆腐乳产生致癌物质。

世界卫生组织建议大家成年人每日把食用盐的量控制在5克，但是我们每日吃1-2块腐乳，食盐量就不会超标，所以腐乳虽然属于高盐食物，但是我们只要控制食用量，是对身体无害的。

豆腐乳的营养成分

豆腐乳中维生素B族含量非常丰富，经常食用不仅能补充维生素B12,还能预防老年性痴呆。

豆腐乳的蛋白质含量达15~20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。

它还富含多种矿物质，在发酵后,蛋白被分解成各种氨基酸,同时产生酵母等物质，从而促进食欲。还含有钙、磷等矿物质。

豆腐乳发酵时容易受到微生物污染，蛋白质在豆腐坯中氧化和分解后会产生含硫化合物，过多食用会对人体造成不良影响。

适当食用腐乳，能够给身体带来哪些好处？

预防缺陷性贫血

缺陷性贫血多为巨幼红细胞性贫血，老年人容易出现贫血的症状，如果长期贫血，那么会出现记忆力下降，失眠，烦躁等。

腐乳当中含有丰富的维生素B12，适当吃辅助可以给身体补充维生素B12，增强红细胞的活性，预防缺陷性贫血。

开胃消食

豆腐中含有丰富的植物蛋白，经过发酵后，蛋白质会分解成氨基酸，并产生酵母等物质，这些物质能增强人们的食欲，起到促消化的作用。

降压降脂

豆腐乳的蛋白质经发酵后会产生多肽、氨基酸，有利于控制血压，豆腐乳中几乎不含胆固醇，其中含有丰富的不饱和脂肪酸，能促进体内多余胆固醇尽快排泄出去，并具有降低血脂和胆固醇的效果。

豆腐乳虽好，但这4类人群要少吃

儿童

豆腐乳属于豆制品，进入人体之后比较容易被消化和吸收，有不少的儿童也比较喜欢食用。

不过豆腐乳的营养再好，也不及各种蔬菜、肉类以及蛋制品相互搭配后制作的菜肴更有营养，儿童不应该经常吃豆腐乳，以免导致身体营养摄入不充足，导致身体发育受到影响。

孕妇

豆腐乳不适合孕妇食用。因为豆腐乳属于腌制品，有很多豆腐乳里面都含有较多的添加剂，孕妇食用之后有可能会导致胎儿的生长发育受到影响。

而且孕妇的身体素质较差，在肠胃功能比较弱的情况下，吃了豆腐乳有可能会导致肠胃的代谢功能受到影响，从而引起排便困难，便秘或者痔疮，使孕妇的身体不适。

糖尿病患者

腐乳的味道相对较淡，经过腌制和发酵。因此，不建议糖尿病患者进食，否则会对疾病有害，并可能导致一些并发症。建议“糖友”在吃之前多吃新鲜食物，少吃腌豆腐等食物。

胃溃疡患者

对于胃溃疡患者，一般建议少吃或者是不吃豆腐乳，豆腐乳由于对胃黏膜有一定的损伤，因此一般不建议食用。尤其是在胃溃疡的活动期，出现胃疼、反酸症状时，吃豆腐乳可能会加重胃病。

吃腐乳的注意事项

1、吃适量，盐不会超标一块普通大小的红腐乳约为10克左右，含盐量为1克，最高是糟腐乳含盐量为2克。每天每人的盐摄入量为6克，吃一块腐乳盐是不会超标的。

2、吃腐乳不会致癌用于制作腐乳的霉菌就是一种经过选择的有益食用菌，不产生毒素，也不会使人致癌。

、保存得当，不会产生亚硝酸盐腐乳本身是不含亚硝酸盐的，只要保存得当也是不会产生亚硝酸盐的。