软欧包，指的是指欧洲人吃的软面包。欧式面包是欧洲人常吃的面包，例如法棍，外脆内韧，是很多欧洲家庭每天必吃的食物，例如法国、西班牙等国家。
相对来说，欧式面包都比较大，份量较重，低糖、低油、低脂、高纤为特点，注重谷物的天然原香。国内之前一直流行的是口感软糯，内部结构似海绵的高糖、高油、高热量的日式面包。
随着人们生活水平的提高，越来越注重食物的健康性，所以低糖、低油、高纤维的欧式面包慢慢步入现代人的生活，在很多一二线城市，档次较高的面包店都有欧包出售，价格不菲。
但是传统欧包大而硬，不太符合中国人的口味习惯，所以更适合中国人口感偏好又健康的软欧包应运而生。
软欧包其实就是在硬的欧式面包和日式软面包之间找平衡，拥有欧包的外表，软包的心，更适合中国人的胃。
软欧包吸收了传统欧式面包的健康基因，更适合普通大众的口感习惯。
混合着高纤、杂粮、坚果等健康材料的软欧包，是传统的欧式面包和日式的软面包结合体。少油、少糖、无蛋，外脆硬而内柔韧，比软面包更有嚼劲，比硬欧包更松软，热量低又能饱腹，是面包健康的流行新趋势、新食尚。
软欧和传统甜面包的面团揉制和发酵方法基本一致，最大的区别还是在方子、内馅以及装饰手法上，网上有很多软欧的方子，甜、咸皆有，在家就可以学习制作，它不像硬欧那样对烤箱的要求很高，大家有兴趣的可以去尝试一下。
对于软欧面包而言，最经常提出的词语就是“天然酵母”。对于酵母，大部分的的人都或多或少有些疑惑，但是对于制作软欧面包而言，最重要的是老面的制作。何为老面，接下来，我将为大家一种一种的解释。
这里告诉你为什么自己制作酸酵头最好：
#酸酵头味道很棒。
#酸酵头帮助你消化。
#酸酵头预先消化面筋和植酸。
#酸酵头节省了你购买商业酵母的成本。
#制作酸酵母酵头并且供养它是件有趣的事。
你可以在斯佩耳特小麦面粉、全麦面粉和其他古代谷物中任选一种来体验制作酸酵头。你可以惊讶地发现，你居然可以用酸酵头制作如此多的烘焙食品，从马芬到煎饼再到面包，随意一种都可以！
喂养你的酸酵头
如果你在意你的酸酵头，你肯定要持续喂养它。就像热一样，酸酵头也需要食物。因为发酵的过程中已经耗尽了面粉中的糖和碳水化合物。为了维持酸酵头的生命，需要持续用面粉喂养酵头。只要你坚持喂养和将酵头储存在一个适宜的环境，那么它肯定维持生命力，而且你可以制作更多数量。
有时候，你甚至听到人们称酸酵母酵头为妈妈，因为它能繁殖出更多的其他酸酵头。酸酵母酵头跟商业酵母很不一样，后者需要你持续购买，而且储存的环境要求很高。而酸酵头是独特的，它能预先消化谷物中的面筋和植酸。
特点/软欧包
1、因其无蛋，少油（甚至不加入油脂）。
油蛋在面包中有这样的作用：让面包变得柔软，松嫩，使面团延展性和可朔性更好。面包中加了油、蛋也会产生油脂的香味，但是却会掩盖麦香味。如果不添加这些原料的面包，就会让面团变的更紧实，更有弹性，可以让烤出来的面包外皮更有Q性、韧性和麦香味。
2、喷蒸汽的作用：软欧包烘烤时，喷些水蒸汽，会让面包外表覆盖上一层水蒸汽，从而不会让烤炉的热量直接把面包外皮的水分烤干，这个做法对于面包的Q弹性有一定的作用。
3、种面的作用：软欧面包的种面通常是经过低温、长时间发酵的，这会让面团的面筋得到充分的熟成和强化，对于面包外皮的Q韧，麦香味也是
天然酵母软欧包：是使用果实，谷物或其它的一些植物，通过人工自已培养出来的酵母液来制作软欧面包。
1、因天然酵母中乳酸菌酸性强，能控制细菌的滋生，水份活性低，微生物不易增殖，从而可以加长面包的保鲜期。
2、天然酵母是多菌种生物。营养素含量很丰富，在烘烤时，每一种菌都会散发不同的香味，让面包风味更丰富，更多样化。同时因天然酵母发酵时间较长，可以在面种中充分繁殖发酵菌种，从而使面粉能够充分吸收水份，让面包发酵成熟度更好。
有帮助的。
比如可以用桂圆、香橙、葡萄培养天然酵母，带有果香味。但是培养天然酵母时，要严格的控制温度，湿度，菌的活跃程度。总之，培育天然酵母是一个漫长的过程。
种类/软欧包编
1、加烫种：蛋、糖、油的添加可以让面包变得更柔软湿润，而软欧面包材料里蛋糖油的含量却极少，这时一般会在软欧面团中加入烫种面团，提高整个面团的吸水性，从而让面包水份保有量提高，对于湿润口感是有帮助的。
2、种面法：使用种面团，经过长时间的低温发酵，因水合作用，熟成，对于面包延缓老化、柔软、保持水份有很大帮助，如果使用天然酵母种制作种面，效果会更佳（天然酵母种中富含多种酵母菌、果糖、有机酸对于保持柔软湿润口感效果更佳）。
3、体积大：面包做的个头比较大，中间如果再加入湿性的馅料，在烘烤时，面包中心水分流失少，对于内部保持湿润的口感也是有很大的帮助的。
酵头是烘焙出好面包的有力工具，它能够延长发酵时间，使谷物分子释放更多的味道。常用的酵头有4种，每一种下面又可以分更多的类，其中有2种是固体酵头（或称为干酵头），另外2种是湿润的酵头（或称为海绵酵头）。固体酵头的欧洲名字大家比较熟悉，分别叫做中种面团和意式酵头；湿润的酵头包括波兰酵头和普通海绵酵头（在法国称为酵母发酵酵头）。
与波兰酵头相比，普通海绵酵头的发酵速度通常较快，因为我们在里面提前放了大多数甚至是所有酵面。这种酵头通常用于全麦面包或浓郁型面包，它能够增加味道，事谷物更易消化，同时又比波兰酵头需要的发酵时间短，一般在酵头制作完成1小时后就可以进行最后的混合搅拌。（以上摘自《学徒面包师》）
酵头是烘焙出好面包的有力工具，它能够延长发酵时间，使谷物分子释放更多的味道。常用的酵头有4种，每一种下面又可以分更多的类，其中有2种是固体酵头（或称为干酵头），另外2种是湿润的酵头（或称为海绵酵头）。固体酵头的欧洲名字大家比较熟悉，分别叫做中种面团和意式酵头；湿润的酵头包括波兰酵头和普通海绵酵头（在法国称为酵母发酵酵头）。
与波兰酵头相比，普通海绵酵头的发酵速度通常较快，因为我们在里面提前放了大多数甚至是所有酵面。这种酵头通常用于全麦面包或浓郁型面包，它能够增加味道，事谷物更易消化，同时又比波兰酵头需要的发酵时间短，一般在酵头制作完成1小时后就可以进行最后的混合搅拌。（以上摘自《学徒面包师》）
老面的种类：
作用：可以延长面包的保质期，增加面包的麦香味，使面包的口感更加柔软。
老面------分干性湿性的老面老肥面（起子，引子，老酵母)按照地区分：意式酵头，波兰酵头，法国酵头，汤种面（日本）海绵酵头液种（香橙液种，葡萄液种）中种面团老肥面：面肥一般家庭称为老面、老肥、老酵母、引子等等。过去没有鲜酵母，家里做发面制品，通常采用这种面肥发酵制作方法
酵面制作面肥的方法取一块当天已经发酵好的酵面，用水化开，再加入适量的面粉揉匀，放置中盆中自然发酵，到第二天就成了面肥了。新面肥的制作方法（1）面粉克，白酒克，水，和好静置发酵就可以了。夏季4个小时春秋7—8个小时冬季10个小时。⑵蜂蜜、水、面粉以1比12.5比25的比例和成面团（水中倒入蜂蜜或者直接将蜂蜜加入面粉中都可），将面团揉匀后放入盆中盖上湿布，置于温度较高的地方4小时，待面团发胀一倍即成面肥。⑶在温水中兑一点酒，倒入适量面粉拌匀后放入绝缘保温盛器（陶瓷，砂锅）中，用布将整个盛器盖好置于温度较高处，6小时后即成面肥。⑷将面粉、水、过期牛奶和成软面团，放置在温度较高的地方10小时后即成面肥。*以上方法做出的面肥只能保存几天，不宜放置太久。面肥是饮食行业传统的酵面催发方式，经济方便，但缺点是时间长，使用时必须加碱中和酸味。汤种面：
“汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。汤种再加面包用的其他材料，经搅拌、发酵、整形、烤培而成的面包称为汤种面包。汤种面包与其它面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化，迎合现代人口味。
汤”和“种”引伸的食品加工术语“汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意。“种”为种子、品种、材料、面肥（种）之意。
汤种制作:高筋面粉20克，冷水克搅成稀糊，小火加热搅拌至面糊出现波纹为止，冷却待用。
波兰酵头的制作：
高筋面粉g
室温下的清水g
快速酵母粉0.27g
1.将面粉，清水和酵母在搅拌碗中搅拌，直至所有的面粉吸足水分。面团应该是柔软粘稠的，看起来是粘稠的煎饼糊。
2.用保鲜膜盖住碗口，在室温下发酵3~4小时，或直到酵头起泡。然后马上将它放在冷藏室中，冷藏最多可保存3天
用料
高筋面粉g
快速酵母粉0.49g
室温下的清水66.7g
做法
1.将酵母和面粉放在一个大碗中（或电动搅拌机中的碗）中搅拌，加入清水再次搅拌（或使用桨形头低速混合搅拌一分钟）直到所有原材料混合在一起，大致形成球状。根据调整水分和面粉的量使面团既不软也不硬。（如果做不到恰到好处，就宁可让面团软一些，这样在和面的过程中还比较容易调整。一旦面团成形再加水就比较困难了。）
2.在工作台上撒一些面粉，将面团转移到工作台上，和面4~6分钟（或用钩形头中速混合搅拌4分钟）或一直揉到面团柔软光滑，这时面团内部温度应该为25~27℃
3.在碗中涂抹少量油，将面团转移到碗中，来回滚动使其沾满油。用保鲜膜将碗盖住，在室温下发酵2~4小时，直至面团体积增加一倍
4.将面团从碗中取出，轻轻和面使气体排出，然后再放入碗中，用保鲜膜盖住碗口，在冰箱中冷藏放置一夜。冷藏最多保存3天，冷冻最多保存3个月。
中种面团（PateFermentee）：这个酵头做好了也可冷藏保存3天，或者可以称好克数，分成小份冻起来，可以保存3个月。下面配方大概能做g酵头，我用了两次，一次是法式面包里，一次是乡村面包。
配方：中筋面粉g
高筋面粉g
食盐5g
室温下的清水g
酵母粉2g
做法：将所有材料放到碗中搅拌，和面成团。如果面团太干就再滴几滴水，太粘就
加面粉。直到和面到光滑柔软，发黏但不粘手为止。碗里面抹油，将面团来
回滚动使其沾满油，保鲜膜盖住碗口，室温下发酵1小时，直到体积增加1.5倍，
取出面团，再次轻轻和面使其排气，整成球形，再次放入碗中，保鲜膜盖好碗，
放到冷藏室发酵一夜待用。
海绵酵头材料：
高筋面粉64g（35g）细砂糖14.2g（8g）
即发酵母7g（3.8g）水g（62g）
把海绵酵头材料的面粉、细砂糖和酵母放入碗里（或面包机桶里）搅拌一下，倒入清水继续搅拌至面糊均匀；
.用保鲜膜盖住碗口，在室温下发酵60~90分钟直至海绵酵头开始起泡约2倍大，看起来马上就要塌陷或受震动时长大的面糊会塌陷；
对于软欧面包的酵头，是不是用进一步的了解？下一次我们将开始教对于喜欢软欧包的烘焙爱好者们制作软欧面包。