说起下酒菜，你脑海中联想到的是什么？
花生米、毛豆、酱猪蹄……
那如果说起德国的下酒菜呢？
由于闻名世界的慕尼黑啤酒节，德国与啤酒紧密地联系在了一起。同时，德国也是世界第二大啤酒生产国，境内共有一千三百家啤酒厂，生产的啤酒种类高达五千多种，而根据官方统计每个德国人平均每年喝掉公升的啤酒。
喝酒不能干喝啊，肯定得有下酒菜啊。跨越几万公里的欧洲，这里的德国人肯定和我们不一样。
德国人最喜欢的下酒菜是一种被称为碱水结（德语：Pretzel）的面包，因为这种面包经常被用来和啤酒搭配，所以又被称为啤酒面包。在德国，Pretzel就像咱们的花生、毛豆、螺丝、拍*瓜等下酒小菜一样，深受德国人的喜爱。
作为德系面包的代表作，碱水结面包Pretzel（德语Brezel）在国内也有N个名字：扭结面包、椒盐脆饼、德国结、普雷结等等。
碱水结诞生于德国巴伐利亚地区，在德国，瑞士，奥地利等德语国家非常流行，像零食小吃、薯条一样，从大人到小孩，无一例外。
欧洲的西式餐饮爱好吃面包不足为奇，不过为什么德国人这么喜欢用面包配啤酒呢？
有人说德国人的酒量都是因为被碱水面包给培养起来的，因为德国人爱吃的这种碱水面包可以中和啤酒的酸性，有效的调节人体酸碱平衡，这样便可以增加酒量；同时，面包是主食，对胃能够起到很好的保护作用，第二天不至于胃酸而难受。
那么又不得不让人好奇，碱水面包究竟是为何能有此良效呢？
碱水面包诞生于公元七世纪初，制作时会在其表面洒满粗粒海盐，烘烤时又要浸泡过纯碱水，这样做出来的面包是偏碱性的。
另外因为啤酒是无氧发酵的得来的，里面些少有些二氧化碳的水溶液和醋酸，呈酸性，那么碱水面包和啤酒一起食用时就可以中和喝啤酒时的酸性。
德国人以面包作为下酒菜其实也不完全因为碱水面包的特性，究其原因恐怕得要归于德国从古至今传承而来的啤酒文化和面包文化。
德国啤酒文化的起源，可以追溯到古罗马时期。
和中国酒起初用于祭祀一样，当时啤酒与天主教信仰相关。那时候每到宗教的禁食时期，信徒们就把大麦汁发酵饮用，这样的发酵饮料能够充饥，供给身体足够的热量并且散发著粮食特有的香气和甜味。这就是最初德国啤酒的雏形。
后来，这种大麦汁发酵饮料逐渐完善，口感变得更加丰富多彩，还出现了黑啤。德国人每天每个人要消耗掉半升啤酒，老人和孩子也是如此。可以说，在德国没有不喝啤酒的人。啤酒之于德国人的生活，已经成了不可或缺的部分。
而对于德国来说，另一种不可或缺的东西就是面包。
毫不夸张，就像英国人对待土豆一样，美国人对汉堡一样，德国人对于面包有着迷之执着。
德国面包无论是质量还是数量，在全世界都是数一数二的。几乎每个城镇乡村。都拥有着自己独有的面包和面包坊。年，德国面包文化还被联合国教科文组织列入到了世界非物质文化遗产的名录。
面包是德国饮食文化中的另一张重要名片。
德国人不仅喜欢吃面包，德国的面包文化也是十分浓厚的，乌尔姆的面包博物馆是世界上第一座有关面包文化的博物馆，展示了已有年历史的面包发展史、制作工艺以及对人类文明与文化的影响。
德国的面包文化和啤酒文化是自成一体的，都要依赖于其得天独厚的地理条件是种植小麦和黑麦的绝佳地域，这制作面包和啤酒原料的丰富产量，使得啤酒和面包的生产如虎添翼。
所以啊，德国啤酒和面包完全就是一母同胞的关系，面包配酒也就丝毫不奇怪了。
探寻了德国面包下酒菜的根源，是来自于其历史悠久的啤酒文化和面包文化的同根同源，那么咱们中国用花生米下酒又是因何传承的呢？
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