白菜素有“百菜之王“，是能和苹果的养生作用抗衡的蔬菜了！然而，你一定想不到，白菜和另外一种常吃的食物搭配，竟然会变成国际公认的一级致癌物（强致癌物）！并且，年龄越大，患癌风险越大！
白菜搭配豆腐，致癌！
白菜和豆腐搭配，是如何变成致癌菜的呢？
世界卫生组织（WHO）下属的国际癌症研究机构（IARC）根据对人的致癌危险性，将致癌因子分成1、2A、2B、3、4等4类。
而白菜搭配豆腐后，部分人群食用后就会在胃内产生一类致癌物亚硝胺，长期食用，就有引发胃癌的风险！
中国医院肿瘤科主任医师刘硕：
白菜豆腐变成致癌菜的一个重要的前提是，胃酸分泌过少。也就是说，对于胃酸分泌正常的人来说，白菜豆腐是养胃菜，而对于胃酸过少的人而言，它就会变成距离你最近的一级致癌物！
这到底是怎么回事呢？
首先我们需要看看一级致癌物硝酸胺是怎么来了，一般来说亚硝酸盐和胺类物质反应，就会生成亚硝胺，白菜豆腐变成致癌菜就是因为发生了这种反应。
很多人不知道的是，白菜其实是一类亚硝酸盐含量非常高的蔬菜，每公斤白菜含亚硝酸盐高达.89mg，是我们常吃的西红柿（亚硝酸盐含量30mg／每公斤）的近57倍。
再来说豆腐，豆腐的蛋白质含量非常丰富，胃酸量正常情况下，豆腐中的蛋白质会被胃酸充分的分解。但是当胃酸量过低的时候，蛋白质就无法充分分解，会生成胺类物质。这时，生成亚硝胺的两种物质就凑齐后，就生成了致癌的亚硝胺！
在胃酸量正常的人体内，绝大部分亚硝酸盐就像“过客”，会随着尿液排除体外，但在胃酸较少的人群体内，白菜搭配上豆腐这样的菜，就极易形成致癌的亚硝胺了！而且，研究证实，酸度越低，胺类物质越多，形成的致癌物亚硝胺就越多！
你是胃酸过少的人吗？简单一招教你自测！
可能很多人不知道的是，和骨量一样，我们的胃酸也会随着年龄的增加而逐渐减少，年轻时的胃酸分泌量是非常充足的，30-40岁期间会出现快速下降，40岁的胃酸分泌量仅仅只有年轻时的三分之一，到了60岁会更严重，仅有年轻时的四分之一！
胃酸的分泌量虽然随着年龄有整体的下降趋势，但是每个人也有不同，教你用小苏打来测试胃酸量多少：
小苏打胃酸测试
1/4勺小苏、ml水
早晨起来后，将1/4勺的小苏打加入ml的温水中空腹喝下。
小苏打是碳酸氢钠（属于碱），可以中和胃酸产生二氧化碳，人就会打嗝，我们要观察打嗝的时间。正常情况下，喝下小苏打水后，2-3分钟打嗝，说明胃酸分泌正常。超过5分钟后打嗝，说明你属于胃酸过少的人。1-2分钟就打嗝，则说明胃酸分泌过多。
：用小苏打水测试胃酸一定要空腹喝。此外，小苏打胃酸测试只是快速简单的判断方法，如果想要准确测出胃酸的分泌量，医院进行海德堡胃酸测试，通过一个小胶囊似的无线电发射器，来测试并记录喝下小苏打水后，胃的pH值变化，结果更精准。
平衡胃酸的食疗方
胃酸分泌量随着年龄减少是必然趋势，我们日常生活中最重要的是平衡胃酸，减少胃酸带来的一系列包括反酸烧心的问题。我推荐一个由生麦芽、陈皮两味药材制作的代茶饮，非常适合日常饮用平衡胃酸。
麦芽陈皮茶
麦芽25g、陈皮10g
生麦芽、陈皮包在纱布袋中，放入ml水中煮20分钟，放凉即可饮用。一顿喝不完，可以放在冰箱中，随喝随取。
陈皮性温、味辛、苦，能入脾肺，对于脾胃气滞、腹肠胀气有很好的缓解作用。因此，对于消化不良，尤其是饮食过多导致的腹胀，可以适当食用促进消化。麦芽性平、味甘，其能行气消食，健脾开胃，对于食积不消，脘腹胀痛，脾虚食少的人非常好。